Os novos produtos na lista da Família Orgânica!
Matérias-primas
As Massas Orgânicas Artesanais Oely primam por uma qualidade irretocável das
matérias–primas utilizadas na produção de suas massas. Essa qualidade se
determina, por um lado, quanto à exigência de que tais matérias-primas sofram
um mínimo de desvirtuação durante o processo de sua produção, e, por outro
lado, que não haja nenhum acréscimo de quaisquer outras substâncias estranhas a
elas próprias. Por isso, as massas Oely se põem ao lado das matérias-primas
tomadas das produções orgânicas.
Produção artesanal
As massas Oely são produzidas artesanalmente, o que pressupõe a presença do
artesão acompanhando todo o processo de confecção das massas, cujo produto se
dá em pequena escala. Dessa forma é possível assegurar um padrão de qualidade de
sua produção que se assenta na leveza e na delicadeza de uma massa de textura e
sabor suaves e aprazíveis.
Massas
As massas Oely são produzidas com farinha de trigo integral ou branca
acrescidas de ovos ou extrato de linhaça, todos de procedência orgânica, sem a
adição de quaisquer outros ingredientes em sua composição. Usa-se água mineral
e linhaça dourada como base para a obtenção do extrato de linhaça.
As massas com linhaça são muito mais delicadas e suaves do que as massas com
ovos. Seu tempo de cozimento é consideravelmente menor e não é possível
demarcar um ponto de cozimento que possa ser dito “al dente”. Isto se dá devido
às características da linhaça, que durante o cozimento deixa soltar aquela
“goma” que lhe é característica. Por isso, o tempo de cozimento deve ser
observado atentamente. Mesmo assim, caso permaneça alguma “goma” na massa após
o escoamento da água de seu cozimento, basta passá-la rapidamente, ainda dentro
da peneira, sob a água corrente de uma torneira.
·
Frescas
As massas frescas não são pré-cozidas. Após serem moldadas e cortadas em um
tamanho padrão, elas são postas para secar por alguns minutos, embaladas e
refrigeradas. Sugere-se que as massas fresca sejam prontamente consumidas ou
mantidas sob refrigeração por até 5 dias, para as massas com ovos, e por até 7
dias para as massas com linhaça. As massas frescas tendem a oxidar-se
rapidamente devido a ausência de quaisquer ”conservantes”. A oxidação pode
provocar um escurecimento e uma pequena alteração no sabor da massa, que podem
ser detidos pelo seu congelamento. O modo de cozimento é exatamente o mesmo,
tanto para a massa fresca como para a massa congelada: retirada da massa do
refrigerador, imediata imersão em água fervente e contagem do tempo de cozimento
sugerido.
·
Desidratadas
As massas desidratadas são produzidas exatamente como as massas frescas e, ao
invés de serem embaladas e refrigeradas, são postas em um desidratador para
serem secas. O processo da secagem é feito naturalmente, sem nenhum tipo de
intervenção, e consome pelo menos 2 dias inteiros.
Variedades
Quanto aos formatos das massas, dispomos dos seguintes tipos de massas longas:
Capelli
d’angelo
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Massa extremamente delicada, geralmente usada em sopas.
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Spaghetti
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Massa correspondente ao “spaghetti nº 8”.
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Spaghettoni
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Massa mais encorpada do que o spaghetti.
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Taglietto
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Massa muito delicada, de pequena largura e espessura mais
robusta.
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Tagliatelle
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Massa de largura e espessura mais robustas correspondente
ao “talharim”.
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Fettuccine
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Massa em forma de fita, mais delicada do que o tagliatelle.
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Fettucce
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Massa delicada em forma de fita e mais larga do que o
fettuccine.
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